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本わさび専用おろし板 鋼鮫プロ わさびおろし わさび しょうが ニンニク おろし器 おろし金2026年リニューアルモデル
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プロ仕様の本わさび専用おろし板。寿司職人をはじめミシュラン獲得店やプロ料理人からもご愛用いただいております。2026リニューアルタイプは竹はけ、たわしの付属品はございません。
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本わさびの真価を引き出す、革新的おろし器「鋼鮫」は品種ごとの個性を引き出せるよう、さまざまなわさびに適したおろし面へと改良を重ねてきました。今回のリニューアルにより、より優れた機能性を実現しています。
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本体サイズ：縦26.0cm×横11.0cm×厚み0.1cm、おろし面：縦16.0cm×横11.0cm、 箱サイズ：縦27.5cm×横12.5cm×高1.2cm、本体重量：約156g、素材：ステンレス、原産国：日本、食洗機：可
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今や「WASABI」という言葉が世界中で通じる存在に。日本が世界に誇れる食文化のひとつとなった今、本当に大切なのは本わさびの魅力を正しく最大限に引き出すこと。本わさびの風味、香り、辛みはすりおろし方と道具によって大きく変わります。鋼鮫は目立て加工によってわさびの繊維を潰さず均一に削り出すことができ、本わさびの風味・香り・辛味を余すことなく味わうために生まれた革新的な調理器具です。
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本わさびはそのままでは辛くありません。すりおろすことによって辛みと香りが生まれます。その秘密はわさびに含まれる成分「シニグリン」がすりおろすことによって分解され、空気に触れることで「アリルカラシ油」に変化し、それがわさび特有の辛みや香りのもととなります。「より細かく、より空気をたっぷり含ませること」が本わさびの風味を最大限に引き出すコツです。
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本わさびは大きく「赤軸（真妻系）」と「青軸（実生系）」に分類され系列の中にも数多くの品種が存在し、新たなる品種も生まれそれぞれに異なる辛味や風味を持っています。根茎部（すりおろす部分）の堅さにも大きな違いがあり使用するおろし器具によって引き出される辛味や香りがまったく異なる非常に繊細な食材です。「鋼鮫」はこうした品種ごとの個性に対応すべくどんなわさびにも適したおろし面へと改良を重ねリニューアルしさらに優れた機能性を実現しています。
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